Cocina Sichuan
Sichuan province
Hay ocho grandes tradiciones en la cocina china, y la condimentada y sabrosa Sichuan es la más deliciosa. Y dentro de esta hay cuatro estilos: Chengdu, Chongging, Estilo Gran (Yangtze) Río y Estilo Pequeño (Jialing) Río. No es que necesites saber todo esto; sólo trae tu estómago preparado...Y el mejor sitio para paladearla es por supuesto la provincia de Sichuan en el oeste de la China de donde vienen la mayoría de sabores y condimentos. De Zhongba, la salsa de soya, de Baoning, el vinagre de cocina, de Tongchaun, los granos fermentados de soya, de Congging, la salsa de chile, de Fuling, los encurtidos de tubérculo de mostaza, y así sucesivamente. El clima cálido y húmedo, que llevó a inventar nuevas técnicas para la preservación de alimentos, te hará sentir hambre y sed, así que escoge un restaurante cercano, toma tus palillos chinos y tu arroz y agrégale, tal vez pollo Kung Pao o cerdo doble cocinado. En China, el comer es algo comunitario, así que no sólamente ampliarás tus gustos sino que también harás nuevos amigos.
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